ปัญหาขยะอาหาร (Food waste) นับเป็นปัญหาใหญ่ของโลก ราว 1 ใน 3 ของอาหารทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลกเพื่อให้มนุษย์บริโภคในแต่ละปี มีอาหารถูกทิ้งหรือกลายเป็นขยะคิดเป็นมูลค่ากว่า 400,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ จึงทำให้เกิดเทรนด์ upcycled food ซึ่งกำลังได้รับความสนใจจากอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก ในปีที่ผ่านมาอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเหลือทิ้งเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่นั้นมีมูลค่าถึง 46,700 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ และในอีก 10 ปีข้างหน้ามีคาดการณ์ว่าจะเติบโตในอัตราร้อยละ 5 ต่อปี