ตั้งแต่เดือนมกราคม – พฤศจิกายน 2561 คอลัมน์มันมากับอาหารได้ลงเผยแพร่ บทความที่แสดงผลการวิเคราะห์สารเคมี  สารพิษ  เชื้อก่อโรค ที่ตกค้างและปนเปื้อนในอาหาร รวมถึงผลวิเคราะห์สารอาหารชนิดต่างๆ ในตัวอย่างอาหารที่สถาบันอาหารสุ่มเก็บจากร้านค้าในตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต ห้างสรรพสินค้า หาบเร่  แผงลอยในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล กว่า 46 ชนิดผลการวิเคราะห์ที่ได้มีทั้ง ตรวจไม่พบสารเคมีหรือสารพิษตกค้าง  หรือไม่พบเชื้อก่อโรคปนเปื้อน  หรือพบแต่ยังไม่เกินเกณฑ์มาตรฐาน  หรือพบเกินเกณฑ์มาตรฐานของประกาศกระทรวงสาธารณสุขไทย หรือเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ช่วง 2 สัปดาห์สุดท้ายของปี 2561 นี้ คอลัมน์มันมากับอาหาร ขอส่งท้ายปีเก่าด้วยการนำเสนอ

เครื่องในวัว นับเป็นเครื่องในสัตว์ที่นิยมนำมาประกอบอาหารกันมากในบรรดาเครื่องในสัตว์ทั้งหมด โดยมีรสชาติและลักษณะที่ต่างกัน เช่น ผ้าขี้ริ้วหรือสไบนาง ขอบกระด้ง รังผึ้ง สามสิบกลีบ ทุกอย่างที่เรียกกันมาข้างต้นนั้น มันคือกระเพาะของวัวนั่นเอง กระเพาะวัวมีหลายส่วนโดยแต่ละส่วนทำหน้าที่ต่างกัน  เครื่องในวัวนับเป็นวัตถุดิบสำคัญ ในการทำอาหารหลากหลายชนิด  โดยเฉพาะอาหารทางภาคอีสานทั้งลาบ ก้อย ยำ หรือจิ้มจุ่ม ปกติเครื่องในสัตว์หากไม่สดจะเก็บรักษาได้ไม่นาน บางชิ้นส่วนหากเก็บไว้นานอาจมีสีคล้ำไม่น่าทาน ทำให้อาจมีพ่อค้า แม่ค้าบางรายใช้สารเคมีมาเป็นตัวช่วยให้เก็บรักษาไว้ขายได้นานขึ้น

สเต็ก เมนูอาหารฝรั่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของชาวไทยมานาน มีทั้งสเต็กหมู  เนื้อ ไก่ และปลา  ทำให้เป็นอีกเมนูที่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีให้แก่ผู้บริโภคอย่างเราๆ ทุกวันนี้เราจึงเห็นมีร้านสเต๊กขายกันดาษดื่นตามริมถนน ตลาดสด ในกรุงเทพฯ และหัวเมืองใหญ่ๆ  ตีคู่มากับร้านขายอาหารไทย เช่น ร้านส้มตำ ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า ต้มเลือดหมู ข้าวขาหมู ข้าวมันไก่ ร้านสเต็กแบบไทยๆ จะเสริฟสเต็กคู่กับมันฝรั่งทอด ไส้กรอก ขนมปังปิ้ง สลัดผัก ผักต้ม ขึ้นอยู่กับว่าคนทานมีรสนิยมชอบทานคู่กับอะไร ทว่า วันนี้ท่านที่ชอบทานสเต็กอาจต้องระวังไว้บ้าง  เพราะอาจเป็นไปได้ว่า สเต็กที่ท่านทานอยู่นั้นอาจมีสารปฏิชีวนะตกค้างได้ 

อาหารปิ้งย่างนับเป็นอีกเมนูยอดนิยมของคนไทย และช่วง 2-3 ปีมานี้ คนไทยนิยมทานอาหารปิ้งย่างที่ใช้หม่าล่า ทาบนเนื้อสัตว์หรือผักก่อนปิ้งย่าง เพราะต้องการให้เกิดรสชาติเผ็ดชาที่ปลายลิ้น หม่าล่า เป็นเครื่องเทศสัญชาติจีนที่มีมานานในอาหารของคนเสฉวนและยูนนาน “หม่าล่า”มาจากคำว่า “หม่า” แปลว่า ชา กับคำว่า “ล่า”แปลว่า เผ็ด เมื่อรวมกันหมายถึง รสชาติเผ็ดและชาในคราวเดียวกัน หม่าล่า เป็นเครื่องเทศที่นอกจากจะให้กลิ่นหอมแล้วยังให้รสชาติชาที่ปลายลิ้น เมื่อนำมาผสมกับพริก จะทำให้รสชาติอาหารเผ็ดและชาที่ปลายลิ้นมากยิ่งขึ้น

ส้ม ผลไม้สีสวย รสชาติดี มีกลิ่นหอม อุดมด้วยวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลากหลายชนิด แถมยังมีใยอาหารช่วยเรื่องระบบขับถ่าย ส้มที่คนไทยนิยมทานนั้นมีหลายสายพันธุ์ พันธุ์ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันคือ พันธุ์สายน้ำผึ้ง อาจเพราะมีรสชาติที่ดีกว่า หรือถูกปากคนไทยกว่าสายพันธุ์อื่นๆ ทั้งมีเนื้อแน่น สีสัน สวยงาม น้ำเยอะ รสหวานอมเปรี้ยว ปอกเปลือกง่าย  ส้มสายน้ำผึ้งมีพื้นที่ปลูกส่วนใหญ่อยู่ภาคเหนือ ปัจจุบันเริ่มกระจายพื้นที่เพาะปลูกมายังภาคอื่นๆ ทั่วประเทศ  หลายท่านอาจเคยได้ยินข่าว ในช่วงปี 2560 จากการสุ่มสำรวจตลาดค้าส่งในไทยพบว่า ส้ม เป็นผลไม้ที่ตรวจพบสารพิษตกค้าง

ขนมไทย ถูกกล่าวถึงอย่างมากในช่วงที่ช่องน้อยสีมีการออกอากาศละครย้อนยุค ที่ถ่ายทอดเรื่องราวประวัติศาสตร์สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช  ยุคที่มีการค้าขายอย่างเสรีกับต่างชาติ โดยเฉพาะชาวโปรตุเกสที่เข้ามารับใช้ถวายงานในพระราชสำนักหนึ่งในนั้นคือ ท้าวทองกีบม้า ซึ่งได้รับบรรดาศักดิ์ให้เป็นต้นเครื่องของหวานและเป็นต้นกำเนิดของขนมหวานไทยหลายชนิด โดยเฉพาะขนมตระกูลทองๆ และขนมหม้อแกงที่ใช้วัตถุดิบหลักได้แก่ ไข่ น้ำตาล   

วันนี้ คงไม่มีใครปฏิเสธว่าไม่รู้จักหรือไม่เคยได้ยินชื่อ กรดไขมันทรานส์ (Trans Fatty Acids) หลายท่านคงได้รับข่าวสารจากสื่อแขนงต่างๆ  แล้วว่ากระทรวงสาธารณสุขไทยได้ออกประกาศฯ เลขที่ 388 พ.ศ. 2561 เรื่องกำหนดอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย โดยกำหนดให้ ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน และอาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบเมื่อวันที่ 13 ก.ค. 2561 ที่ผ่านมา โดยมีผลบังคับใช้เมื่อพ้นกำหนด  180 วัน นับตั้งแต่วันประกาศ