พืชผัก สมุนไพรเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งวิตามิน และแร่ธาตุชนิดต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย  ที่สำคัญพืชผัก สมุนไพรแทบทุกชนิดมีใยอาหาร ที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย  2 ชนิดคือ  ใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำ ไม่ถูกย่อยหรือถูกย่อยน้อยมาก เมื่อไม่ย่อยก็จะไปเพิ่มปริมาณเนื้ออุจจาระ ลดระยะเวลาที่กากอาหารตกค้างในทางเดินอาหารให้สั้นลง ใยอาหารชนิดนี้พบมากในข้าวสาลี รำข้าวสาลี มะขาม เปลือกผลไม้ และผักชนิดต่างๆ อีกชนิด คือ ใยอาหารชนิดละลายน้ำ ถูกย่อยได้ดี มีความหนืดทำให้อาหารอยู่ในกระเพาะนานขึ้น รู้สึกอิ่มง่าย พบมากในข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง เมล็ดถั่ว เนื้อผลไม้เช่น พรุนแอ๊ปเปิ้ล กล้วยน้ำว้า มะขามเทศ

วันวาเลนไทน์ นอกจากหนุ่มๆ สาวๆ จะให้ดอกไม้เพื่อแสดงออกถึงความรักที่มีต่อกันแล้ว ขนมหวาน เช่น ช็อกโกแลต อมยิ้มสีสันสดใสรูปวงกลมหรือรูปหัวใจ นับเป็นอีกหนึ่งของขวัญแทนใจที่วัยรุ่นไทยนิยมให้แก่กัน ทว่าสีสันสดใสของอมยิ้มนั้น หลายคนอาจไม่คาดคิดว่าจะมีอันตรายแอบแฝงมาด้วย นั่นคือ อันตรายจากสี ที่ผู้ผลิตใส่ลงไปเพิ่มความดึงดูดใจและแต้มสีสันให้อมยิ้มสวยงาม น่าทาน ปกติ กฎหมายกำหนดให้ใช้สีผสมอาหารสังเคราะห์ผสมลงในอาหารได้ แต่ต้องใช้ชนิดที่อนุญาต และปริมาณที่กำหนดเท่านั้น เพราะหากใช้ปริมาณมากเกินกว่าที่กฎหมายกำหนด อาจทำให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคได้

ไข่เยี่ยวม้า ผลผลิตจากการนำไข่สด เช่นไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา มาถนอมให้เป็นอาหาร ที่สามารถเก็บรักษาไว้ทานได้นานๆ  เหมือนกับการทำไข่เค็มที่นำไปดองเกลือ แต่ไข่เยี่ยวม้า จะนำไข่มาพอกด้วยปูนขาวผสมใบชา เกลือป่น และขี้เถ้าที่นวดด้วยน้ำเย็นหรือ นำไปแช่ในน้ำที่มีส่วนผสมของปูนขาว เกลือ โซดาแอช  ชาดำ และสังกะสีออกไซด์ ในการผลิตไข่เยี่ยวม้า นอกจากอาจพบการปนเปื้อนตะกั่วแล้ว

สาหร่ายทะเลปรุงรส ปัจจุบันเป็นของกินเล่นที่พบเห็นและหาซื้อได้ง่าย ด้วยคุณประโยชน์ของสาหร่ายที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไอโอดีนและใยอาหาร ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย สาหร่ายทะเลเป็นพืชที่เติบโตในทะเล  จึงมีโอกาสสูงที่จะพบโลหะหนักปนเปื้อน และชนิดที่มักพบปนเปื้อนได้แก่ สารหนู แคดเมียม และปรอท โลหะหนักปนเปื้อนลงสู่สิ่งแวดล้อม ดิน แหล่งน้ำ ทะเล จากการปล่อยของเสียของโรงงานอุตสาหกรรม  หรือ จากการใช้ปุ๋ย สารกําจัดแมลงและศัตรูพืช  หรือปนเปื้อนมาจากบริเวณที่มีการทำเหมืองแร่ และมีการถลุงแร่ เมื่อโรงงานปล่อยน้ำเสียจากกระบวนการผลิตลงสู่แหล่งน้ำ  โอกาสที่โลหะหนักจะปนเปื้อนไปสู่พืช               

การเจ็บไข้ได้ป่วย หรือโรคต่างๆ ที่รุมเร้าเข้าสู่ร่างกายส่วนใหญ่มีสาเหตุ และต้นเหตุ มาจากสุขลักษณะนิสัยส่วนบุคคล การกิน อยู่ หลับ นอน รวมถึงสภาพแวดล้อมที่จะส่งผล กระตุ้นให้เกิดโรคร้ายหลายชนิดซึ่งเป็นปัญหาสำคัญระดับชาติทั้งเรื่องงบประมาณด้านการสาธารณสุข การศึกษาที่ผู้ใหญ่ในบ้านเมืองต้องขบคิดและหาวิธีป้องกัน ถ้าหากป้องกันไม่ได้ก็ควรให้ความรู้เพิ่มเติม อาหาร เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการนำไปเสริมสร้างการเจริญเติบโต และในทางกลับกันอาหารก็เป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคได้เช่นกัน ส่วนใหญ่จะเป็นสิ่งที่เข้ามากระตุ้น

วิตามินดีเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน ช่วยป้องกันโรคกระดูกบางและกระดูกพรุน  ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย และช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางร่างกายของคนที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อม ปกติ ร่างกายสามารถสร้างวิตามิน ดี ขึ้นเองได้เมื่อได้รับแสงแดดธรรมชาติอ่อนๆ โดยเฉพาะตอนเช้า  เมื่อผิวหนังได้รับแสงแดด ร่างกายจะมีกระบวนการที่เปลี่ยนคอเลสเตอรอลเป็นวิตามินดี และได้รับวิตามินดีจากการทานอาหาร  

ปลาแซลมอน หรือราชาแห่งปลาทะเล เมนูที่มีเนื้อปลาแซลมอนนับเป็นเมนูแห่งความหรูหรา แต่ทุกวันนี้เราไม่ได้พบเห็นเมนูปลาแซลมอนแค่ตามร้านอาหารญี่ปุ่นราคาแพง แต่ยังเห็นตามร้านซูชิริมทาง และรถเข็นตามบาทวิถีอีกจำนวนมาก เนื้อปลาแซลมอน เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพดี มีโอเมก้า 3 ที่ช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด เพิ่มระดับไขมันชนิดดี ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดและลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือด ทำให้เกิดลิ่มเลือดอุดตันได้ยาก แม้ว่าเนื้อปลาแซลมอนจะมีประโยชน์มากเพียงใด แต่หากขั้นตอนการปรุงหรือการผลิตไม่สะอาด 

หลายปีมานี้อาหารสุขภาพเป็นเรื่องที่เราพูดถึงกันมาก ทั้งแบบที่เราซื้อมาปรุงทานเอง เช่น  ผักผลไม้สดนานาชนิดและแบบสำเร็จรูปที่คนใกล้ชิดแนะนำ บอกต่อๆ กันมาถึงคุณประโยชน์ ที่ส่งผลดีต่อร่างกาย  ผักสลัดเป็นอาหารสุขภาพที่ผู้ต้องการควบคุมน้ำหนักเลือกทานกับน้ำสลัด หลากรสชาติ หรือบางท่านอาจชอบทานคู่กับอาหารเมนูต่างๆ เพื่อให้มีระบบขับถ่ายดี ทุกวันนี้ใครๆ ก็ปลูกผักสลัดได้  มีแบบสำเร็จรูปให้ซื้อหาได้ทั่วไป ชอบพันธุ์ไหนก็ซื้อมาปลูก ปลูกเสร็จโตได้ที่ ก็ตัดมาทานกันสดๆ  หากเป็นการผลิตเพื่อขายเมื่อโตเต็มที่ก็ตัด นำมาล้างทำความสะอาด บรรจุลงถุงพลาสติก จัดเก็บและส่งจำหน่าย                                          

หากกล่าวถึงอาหารบำรุงสุขภาพเพศชายหลายคนต้องนึกถึง “หอยนางรม” สดๆ หอยนางรมที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมของคนไทยคือ หอยนางรมจากสุราษฎร์ เพราะมีขนาดใหญ่ และรสชาติดีกว่าหอยนางรมจากพื้นที่อื่น  หอยนางรมแต่ละถิ่นจะมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ต่างกันไป จากความแตกต่างของระดับความเค็มของน้ำทะเล อุณหภูมิและคุณภาพของน้ำแต่ละถิ่น แต่สิ่งที่เหมือนกันคือ คุณค่าทางอาหาร   หอยนางรมเป็นแหล่งของโปรตีน วิตามินเอ บี1 บี 2 แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม  และสังกะสีตัวการสำคัญที่สร้างฮอร์โมนเพศชายและผลิตอสุจิ ทว่าสิ่งที่ต้องระวังคือ อันตรายจากเชื้อก่อโรคที่อาจปนเปื้อนในหอยนางรมดิบ โดยเฉพาะเชื้อ วิบริโอ พาราฮิโมไลติคัส  ที่มักพบปนเปื้อนในน้ำทะเล และอาหารทะเลดิบ     

ใกล้ช่วงเทศกาลที่หลายคนรอคอยจะได้มีโอกาสพักผ่อน พบปะญาติพี่น้องที่ห่างหายกันมานาน ครอบครัวได้มีโอกาสอยู่พร้อมหน้า ไถ่ถามสารทุกข์สุกดิบ ล้อมวงผิงไฟและทานอาหารร่วมกัน อาหารที่เรามักพบเห็นอยู่เสมอคือ อาหารประเภทปิ้ง ย่าง จิ้มจุ่ม เช่น หมูย่าง เนื้อย่าง หมูกระทะ หมูจุ่ม ปลาเผา พร้อมน้ำจิ้มและเครื่องเคียงสารพัด วันนี้คอลัมน์มันมากับอาหาร มีข้อมูลอันตรายที่อาจแอบแฝงในเนื้อหมูมาบอกกล่าว หลายคนยังไม่ทราบว่า เนื้อหมูสดที่เราซื้อมาปรุงเป็นอาหารนั้นอาจมีสารเร่งเนื้อแดงตกค้างอยู่ได้