• ดินประสิวในไส้กรอกเสียบไม้

     วันนี้ขอนำเสนอ ไส้กรอกสีแดงเสียบไม้ตามรถเข็น ที่หันไปมองทางไหน หรือไปที่ใดจะต้องเจอวางขาย ไส้กรอก เป็นอาหารที่แปรรูปมาจากเนื้อสัตว์ วิธีการทำนั้นไม่ยาก เริ่มจากนำเนื้อหมู เนื้อวัวหรือเนื้อไก่  มาบดผสมกับเกลือ และเครื่องปรุงรสแล้วบรรจุในไส้เพื่อทำให้เกิดรูปร่างและทำให้สุก 

  • เชื้อก่อโรคในตำซั่ว ภาค 2

    ส้มตำใส่ขนมจีน หรือที่เรียกกันคุ้นปากว่า ตำซั่ว มีส่วนผสมหลักๆ เป็นน้ำปลาร้า มะกอกป่า ปูเค็มนิดหน่อยผสมให้มีรสชาติกลมกล่อม ที่สำคัญคือ พริก เผ็ดมากเผ็ดน้อยแล้วแต่ความชอบและความทนทานของแต่ละคน

  • สารบอแรกซ์ในหมูยอ

    หมูยอ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมู มันหมู เครื่องปรุงรส แป้งมัน และส่วนประกอบต่างๆ บางคนอาจเบื่อรสชาติหมูยอแบบดั้งเดิม ผู้ผลิตจึงเพิ่มความหลากหลายโดยเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น เห็ดหอม พริกไทยดำ และสาหร่ายเพิ่มลงไปเพื่อให้หมูยอมีรสชาติแปลกใหม่ขึ้น

  • ตะกั่ว… กับลูกกวาดสีรุ้ง

    วาเลนไทน์ที่ผ่านมาหลายๆ คนคงไม่พลาดที่จะได้ของขวัญจากคนรู้ใจ ที่ฮอตฮิตเห็นจะเป็นช็อกโกแลต ลูกอม ลูกกวาด ตุ๊กตาและดอกกุหลาบที่สื่อถึงวันแห่งความรัก ช่วงวันวาเลนไทน์             มันมากับอาหาร ได้เสนอผลวิเคราะห์สีผสมอาหารสังเคราะห์ในลูกกวาดสีรุ้งไปแล้ว 

  • คาราจีแนน กับอาหารสำเร็จรูป

    วันนี้คอลัมน์ มันมากับอาหารขอนำเสนอเรื่องราวของวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งวงการอุตสาหกรรมอาหาร มักใช้เติมเพื่อให้อาหารมีคุณลักษณะตามต้องการหรือยืดอายุการเก็บ ชนิดแรกที่ขอนำเสนอให้รู้จักคือ คาราจีแนน เป็นสารที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีแดง (Rhodophyceae)                                                                           

  • ระวัง… เกลือในมันฝรั่งทอดปรุงรส

    ช่วงนี้บรรดาพ่อแม่และผู้ปกครอง คงมีความสุขใจเป็นพิเศษ เพราะเป็นช่วงที่เด็กๆ ปิดเทอม ไม่ต้องตื่นแต่เช้าเพื่อส่งลูกไปโรงเรียน ช่วงที่เด็กๆ อยู่กับบ้านอย่างนี้ สิ่งหนึ่งที่ขอเตือนพ่อแม่ว่าต้องระมัดระวัง และให้ความรู้แก่ลูกหลานเป็นพิเศษ คือ การเลือกซื้ออาหารว่าง หรือขนมขบเคี้ยว ไว้ทานเล่นหรือทานระหว่างมื้อหลัก

  • เชื้อก่อโรค ในตำซั่ว

    ส้มตำ เป็นอาหารที่ดัดแปลงได้หลายรสชาติ ตามความต้องการของผู้รับประทาน เผ็ดน้อย ชอบถั่วเยอะ เป็นส้มตำไทย ใส่ปู ผสมปลาร้า เป็นปูปลาร้า รสชาติจัดจ้าน ปัจจุบันมีส้มตำรสชาติแปลกๆ มากมาย ทั้งตำหมูยอ ตำแคบหมู ตำมั่ว ตำซั่ว สองอย่างหลังนี้เป็นส้มตำ

  • บาซิลลัส ซีเรียส ในไส้กรอกอีสาน

    ไส้กรอกอีสาน เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านด้านการถนอมอาหารจากเนื้อสัตว์ สมัยก่อนเวลามีงานบุญชาวบ้านจะล้มหมู ล้มวัวที่เลี้ยงไว้มาทำอาหารเลี้ยงแขก เนื้อที่ใช้ประกอบอาหารก็ใช้ไป ส่วนที่เหลือก็นำมาแช่ตู้เย็น หรือไม่ก็เอามาทำเป็นไส้กรอกอีสาน       

  • โลหะหนักในเห็ดหอมแห้งและเยื่อไผ่ ภาค 2

    วันนี้ คอลัมน์ “มันมากับอาหาร” ขอนำเสนอเรื่องราวของ เห็ดหอมกับเยื่อไผ่ กันอีกครั้ง ครั้งนี้เป็นเรื่องของโลหะหนักอีก 2 ชนิด คือ ตะกั่วและทองแดง ที่อาจพบปนเปื้อนได้ในเห็ดหอมและเยื่อไผ่ ตะกั่วมักพบปนเปื้อนในอาหารจำพวกสัตว์น้ำและพืช ผัก ผลไม้แปรรูป

  • แคดเมียมในหมึกตากแห้ง

    ในบรรดาอาหารทะเล  นอกจากปลาและปูแล้ว ยังมีหมึกอีกชนิดที่คนไทยนิยมทานโดยนำมา ปิ้ง ย่างและปรุงเป็นเมนูต่างๆ หากเหลือก็จะนำมาตากแห้ง เพื่อให้เก็บไว้ทานได้นานๆ วิธีการทำหมึกแห้งไม่ได้มีความยุ่งยาก แค่นำหมึกสดมาผ่าเอาดีหมึก(ขี้หมึก) ที่มีสีดำออก

Page: 1 of 68 page(s)