หน้าร้อนที่มีอากาศอบอ้าวแบบนี้ สิ่งที่จะต้องระวังที่สุดคงเป็นเรื่องของสุขภาพ และอาหารการกิน โรคอาหารเป็นพิษจึงเป็นเรื่องใกล้ตัวที่เราที่ไม่ควรมองข้าม วันนี้คอลัมน์ มันมากับอาหาร  มีเรื่องของอาหารพื้นบ้านอย่าง “หอยดอง” มาฝาก หลายคนชื่นชอบรสชาดที่จัดจ้าน ที่ทั้งเปรี้ยวและเค็มของหอยดอง ยิ่งนำมาใส่เครื่องยำ เติมพริกสดกับหอมแดงหั่นฝอยสักหน่อย 

อาหารญี่ปุ่น เป็นเมนูอาหารติดปากเหล่านักชิมคนไทยมาหลายปี ช่วงแรกที่แพร่หลายเข้ามาเป็นรสชาติที่เหมือนต้นฉบับจากญีปุ่น แต่หลังจากนั้นผู้ผลิตได้ค่อยๆ ทำการปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น   อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มีประโยชน์ เพราะส่วนประกอบส่วนใหญ่เป็นปลาทะเล และอาหารทะเล

ปลานิล ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งที่เลี้ยงง่าย เติบโตเร็วและเป็นปลาที่ผู้บริโภคชาวไทยนิยมทาน เพราะปลานิล เป็นปลาที่มีเนื้อมาก มีรสชาติดี และสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น ทอด ต้ม แกง  รวมทั้งแปรรูปเป็นปลากรอบ  ปลาร้า  ปลาเจ่า ปลาส้มและผลิตภัณฑ์อื่นอีกมาก  เกษตรกรไทยส่วนใหญ่ จะเลี้ยงปลานิลในบ่อโดยใช้น้ำจากแหล่งน้ำ                                       

การปรุงรสชาติให้อาหารมีความอร่อย ถูกปากผู้บริโภค นับเป็นขั้นตอนสำคัญในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่การปรุงรสชาติอาหารจะหนีไม่พ้นเครื่องปรุงทั่วไป เช่น น้ำปลา ซีอิ๊ว ซอสปรุงรส รวมถึงผงชูรส   ที่จะทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น ผงชูรส ซึ่งมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า โมโนโซเดียม กลูตาเมต (Monosodium Glutamate)  คือ สารชูรสที่เติมลงในอาหารแล้วทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น

คะน้า เป็นพืชผักที่นิยมรับประทานทั่วไปโดยบริโภคส่วนของใบและลำต้นเป็นผักที่ติดอันดับ ในเรื่องของคุณประโยชน์  ในคะน้า 1 ต้น มีเบต้าแคโรทีนอยู่ถึง 186.92 ไมโครกรัม/100 กรัม ช่วยลดควมเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ และมะเร็งปอด นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีที่ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อให้เกิดความชุ่มชื้น ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันโรคมีความแข็งแรงสมบูรณ์  คะน้า

กะหล่ำปลี ผักที่มีพื้นเพเดิมอยู่ที่เมดิเตอเรเนียน ต่อมาแพร่กระจายเข้ามาไทยและไปทั่วโลก เดิมปลูกได้ดีเฉพาะภาคเหนือและอีสานของไทย เพราะกะหล่ำปลีต้องการอากาศหนาวต่อมามีการปรับปรุงพันธุ์ทนร้อนทำให้สามารถปลูกได้ทั่วประเทศ และทุกฤดูกาล กะหล่ำปลีสดเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร ได้แก่ วิตามินซี วิตามินเอ โฟเลท เบต้าแคโรทีน

คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าของเค็มทุกอย่าง เช่น น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำบูดู กะปิ ซอสหอยนางรม อาหารเค็มตากแห้ง เช่น เนื้อเค็ม ปลาเค็ม  และอาหารหมักดอง เช่น ผักดอง ผลไม้ดอง ปลาร้า ปลาเจ่า และอาหารกรุบกรอบที่ปรุงรส นั้นเป็นอาหารที่มีปริมาณสารโซเดียมสูง ทว่า หลายคนอาจคิดไม่ถึงว่า มีอาหารอีกหลายชนิดที่ไม่มีรสเค็ม แต่มีโซเดียมแฝงอยู่สูงด้วยเช่นกัน 

เมื่อวันนี้อาหารไทย กลายเป็นอาหารที่นิยมไปทั่วโลก เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่เกิดจากการผสมผสานกันอย่างกลมกล่อมของรสชาติที่แตกต่างกันไป อาหารของไทยในสมัยก่อนจะนิยมประเภท ต้ม นึ่ง ปิ้ง ย่าง เนื่องจากเป็นสิ่งที่สามารถทำได้ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก จนกระทั่งสมัยหนึ่งมีการค้าขายระหว่างประเทศ ชาวจีน ที่เข้ามาค้าขายกับคนไทย

ข้าวหมก เข้ามาในประเทศไทยเมื่อ ชาวเปอร์เซียต้นตำรับเข้ามาติดต่อค้าขายกับไทยและนำข้าวหมกมาเผยแพร่  ข้าวหมกแบบเปอร์เซีย-อาหรับนั้น จะหุงข้าวกับเครื่องเทศ เมื่อสุกแล้วโรยหอมแดงเจียว ลูกเกดและอัลมอนด์ คล้ายข้าวปุเลาของอินเดีย คนไทยเรียกข้าวมะเขือ ส่วนข้าวหมกที่ใส่ผงขมิ้น สีเหลืองสุกแล้วกินกับเนื้อสัตว์อบ คนไทยเรียกข้าวบูคอรี

วันนี้ แฟนๆ คอลัมน์ที่ชอบทานผลไม้สดตัดแต่งตามรถเข็น ที่เห็นมีขายอยู่ทั่วทุกสารทิศ โดยเฉพาะตามริมถนนในเขตกรุงเทพฯ ด้วยแล้ว จะเห็นรถเข็นผลไม้แทบทุกตรอก ซอก ซอย ก็ว่าได้ วันนี้ผลไม้สดตัดแต่งตามรถเข็นนั้นไม่อันตรายอย่างที่คิด เพราะผลจากการสุ่มตัวอย่างผลไม้สดตัดแต่ง 5 ชนิด จำนวน 5 ตัวอย่าง จากรถเข็นตามย่านต่างๆ