อย่างที่เรารู้กันดีอยู่แล้วว่า ประเทศของเรานั้นเป็นประเทศเกษตรกรรม ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว อาหารการกินที่ขาดแคลนคงจะไม่มีสำหรับคนไทย เมื่อมีเหลือกินเหลือใช้เราจึงต้องคิดค้นหาวิธีที่จะยืดอายุของสด เพื่อให้เก็บไว้กินในยามที่ไม่มีได้ การถนอมอาหารโดยการทำเค็ม และทำแห้งจึงถูกเลือกมาใช้เป็นอันดับต้นๆ วิธีการไม่มีอะไรยุ่งยาก

เต้าเจี้ยว เป็นผลิตภัณฑ์ที่คนไทยนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการประกอบอาหารหลากหลายเมนู และใช้เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารหลายชนิด ที่เห็นกันบ่อยๆ เห็นจะเป็นเครื่องจิ้มประเภทหลน กรรมวิธีการทำเต้าเจี้ยวนั้นไม่ยาก เริ่มจากการนำถั่วเหลืองมาแช่น้ำทิ้งไว้ให้นิ่ม ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ต้มให้นิ่มแล้วผสมกับแป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้าโดยมีเชื้อราและแบคทีเรียช่วยในการหมัก

อีกไม่กี่วันจะถึงเทศกาลปีใหม่ กันแล้ว ได้เวลา จับจ่าย ซื้อหา ของขวัญ ของฝาก เพื่อส่งแทน ความรัก ความเคารพ เสมือนเป็นของแทนใจ “กระเช้า” ที่บรรจุ ของกิน ของใช้ กลายเป็นที่นิยม เนื่องจาก ซื้อหาได้สะดวก มีการจัดตบแต่งอย่างสวยงาม แต่นอกจากความสวยงามแล้ว วันนี้คอลัมน์ “มันมากับอาหาร” อยากฝากให้ผู้บริโภคอย่างเราๆ ช่วยดู ช่วยกันสังเกต สินค้าที่บรรจุในกระเช้ากันสักนิดว่าใหม่
                                                         

หลังจากมีข่าวเรื่อง อี.โคไล ในต่างประเทศได้ไม่นาน คนไทยกลัวจะน้อยหน้าส่งข่าว เรื่อง ไก่เน่าชุบฟอร์มาลีน ขึ้นประกวดบนหน้าหนึ่งของหนังสือพิมพ์ทุกฉบับราวๆ 1 อาทิตย์ เหมือนกับเป็นการประกาศว่าของเราก็มีเหมือนกัน แต่มันไม่ใช่เรื่องดีที่จะเอาเรื่องปากท้องมาเกี่ยวข้องและเชื่อมโยงกับโลกธุรกิจ ทั้งเจ้าของฟาร์มไก่ และผู้รับซื้อซากไก่

คนไทยไม่เป็นรองใครในเรื่องการประกอบอาหาร มีวิธีคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ ขึ้นมาเพื่อสนองความต้องการของผู้บริโภค ที่ปัจจุบันมีแต่ความเร่งรีบในการดำเนินชีวิต จึงไม่น่าแปลกใจที่เราจะเห็นอาหารแปลกๆ ใหม่ตามหน้าโฆษณาต่างๆ ถ้าเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ๆ จะไม่ต้องเป็นห่วงในเรื่องการรักษาระบบคุณภาพ เพราะมีกฎหมายบังคับอยู่ว่าจะต้องผลิตอาหารให้มีความปลอดภัย

ลาบหมูและก้อยหมู นับเป็นอาหารยอดฮิตของชาวไทยอีสาน จนกลายมาเป็นที่นิยมของคนทั่วประเทศ ด้วยความที่มีรสชาติจัดจ้านและปรุงง่าย ไม่ใช้เวลามาก
กรรมวิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยาก  แค่นำหมูเนื้อแดงสับ ตับ หนังหมู มาทำให้สุก ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น ผักชี  ต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ หอมแดงซอย  น้ำปลา  น้ำมะนาว

โปรยหัวว่าสีผสมอาหารกับน้ำผลไม้ อาจทำให้หลายคนโดยเฉพาะผู้ที่ชอบดื่มน้ำผลไม้ เกิดคำถามขึ้นในใจว่า น้ำผลไม้นั้นใส่สีผสมอาหารด้วยหรือ น้ำผลไม้ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบหลักๆ ได้แก่ น้ำผลไม้สด,  น้ำตาล, กรดอินทรีย์, สารแต่งรสหรือกลิ่น, สารแต่งสี และอื่นๆ ซึ่งสีส่วนใหญ่ที่นิยมใส่ในน้ำผลไม้ มักเป็นสีผสมอาหารที่ให้สีเหลือง ส้ม

กล้วยแขกอาหารว่างยอดนิยมของคนไทย ที่เห็นทอดขายตามฟุตบาท หรือริมถนนตามแหล่งชุมชนทั่วไป  วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก นำกล้วยน้ำว้าที่ไม่ดิบหรือไม่สุกจนเกินไปมาตัดเป็นแผ่นหรือฝานตามยาวเป็นชิ้นบางๆ นำมาชุบน้ำแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ มะพร้าวขูด งาคั่ว น้ำตาล เกลือและผงฟู แล้วจึงนำไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อนๆ เมื่อกล้วยสุกจะเป็นสีเหลืองทองดูน่าทาน มีกลิ่นหอม ทานร้อนๆ จะมีรสชาติหวาน  มัน กรอบนอกและนุ่มใน               

“อาหารปลอดภัย”   ปัจจัยแรกที่ผู้บริโภคทั่วโลกต่างให้ความสำคัญ และตื่นตัวอยู่ในขณะนี้ แม้ว่าจะมีนวัตกรรมใหม่ๆ มาใช้ในการผลิตอาหารให้ปลอดภัยก็ตาม แต่สิ่งที่จะละเลยไม่ได้นั้นคือ ศักยภาพของบุคลากรที่เกี่ยวข้องในทุกขั้นตอนการผลิต กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม และ สถาบันอาหาร ได้เล็งเห็นถึงความสำคัญของการผลิตอาหาร

วันนี้ เราอาจปฏิเสธไม่ได้ว่าคนไทยอาจมีความเสี่ยงจากสารกัมมันตรังสีที่รั่วออกมาจากโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ จนกระจายไปสู่อากาศ น้ำทะเล น้ำประปาและพื้นดินในประเทศญี่ปุ่น อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ อย่างที่เคยบอกไปแล้วว่าสารกัมมันตรังสีที่รั่วไหลและแพร่กระจายนั้นมีอยู่ 2 ชนิดคือ ไอโอดีน 131 และซีเซียม 137 โดยจะเข้าสู่ร่างกายคนได้ 2 ทางคือ