มหาอุทกภัย!! ที่เกิดขึ้นกับประเทศไทยอย่างที่ไม่เคยมีใครคาดคิดมาก่อน ส่งผลกระทบรุนแรงหลายพื้นที่ ไม่เว้นแม้กระทั่ง “กรุงเทพมหานคร” และเมืองในเขตปริมณฑล หลายคนต้องไร้ที่อยู่อาศัย หลายคนต้องทนอยู่กับน้ำกันเป็นแรมเดือน การเดินทางที่ลำบากยากเข็น อาหารการกินหายาก มีราคาแพง ซ้ำร้าย ยังมีกระแสข่าว “น้ำเสียไหลเข้าคลองประปา”

ขนมครก เป็นขนมไทยโบราณ ที่นิยมแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยอยุธยา ขนมครกที่คนสมัยโบราณคิดค้นขึ้น แต่เดิมจะใช้ข้าวเจ้าแช่น้ำ โม่รวมกับหางกะทิ ข้าวสวย และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ผสมเกลือเล็กน้อยใช้เป็นตัวขนม  ส่วนหน้าของขนมครกนั้นใช้หัวกะทิ จึงทำให้มีรสชาติกลมกล่อม เมื่อผสมส่วนตัวขนมและหน้าขนมได้ที่แล้วจะเทลงบนเตาหลุม

แม้ปัจจุบัน ภาคกลางของไทย จะผ่านพ้นห้วงวิกฤติ อุทกภัย  เข้าสู่ระยะการฟื้นฟู ในทุกๆ ด้าน ทั้งภาคอุตสาหกรรม และภาคครัวเรือน กันแล้ว แต่ทว่า...ภาคใต้ของเรา กำลังเข้าสู่ฤดู “พายุ”  หลายพื้นที่ ประสบปัญหาฝนตกหนัก  ส่งผลให้เกิดปัญหาทั้งเรื่องน้ำท่วม และความกังวลใจเรื่องดินถล่ม ปัญหาภัยพิบัติที่เกิดขึ้น อาจส่งผลกระทบกับความเชื่อมั่นในทุกด้าน รวมทั้งเรื่องระบบคุณภาพในการผลิตสินค้า

วันนี้ หากมองไปทางไหนของประเทศไทยก็เห็นแต่ภาพน้ำท่วมกันทั่วทุกหัวระแหง ไม่เว้นแต่ เมืองหลวงของประเทศอย่างกรุงเทพมหานคร สถานการณ์น้ำท่วมเช่นนี้ เขตที่มีน้ำท่วมขังทำให้มีโอกาสที่จะเกิดโรคและสภาวะที่ต้องระวังในช่วงเกิดเหตุน้ำท่วมเช่นนี้ ได้แก่ ไข้หวัดและไข้หวัดใหญ่ ปอดบวม โรคฉี่หนู โรคอหิวาตกโรค  โรคตาแดง อาหารเป็นพิษ สภาวะน้ำกัดเท้า

ในบรรดาสัตว์น้ำไม่ว่าจะเป็นน้ำเค็ม หรือน้ำจืด พวก กุ้ง หอย ปู ปลา สิ่งที่คนนิยมบริโภคมากที่สุดเห็นจะเป็น ปลา กับ หอย เพราะถ้าเป็นกุ้งทะเล หรือปูทะเล นั้นจะมีราคาค่อนข้างสูง  สำหรับคนหาเช้ากินค่ำเห็นจะยากในเรื่องที่จะกินกุ้ง หรือปูสักมื้อ ชดเชยการขาดอาหารทะเล กินหอย กับปลาก็ยังได้ไอโอดีอยู่บ้าง สำหรับหอยที่เรามักคุ้นชื่อกันอยู่คงจะมีไม่มาก มีหอยแมลงภู่

ช่วงนี้มองไปทางไหนของประเทศไทยก็เห็นแต่ภาพน้ำท่วมทั่วทุกหัวระแหงไม่เว้นแต่ เมืองหลวงของประเทศอย่างกรุงเทพฯ สร้างความเดือดร้อนให้กับผู้คนเป็นจำนวนมาก ที่ไหนอยู่ใกล้ความช่วยเหลือเข้าถึงก็ดีไป บางพื้นที่น้ำท่วมมาเกือบเดือนเพิ่งจะได้รับถุงยังชีพไปก็มี ส่วนใหญ่ภายในถุงยังชีพจะมีข้าวของเครื่องใช้ที่จำเป็น เช่น ข้าวสาร อาหารแห้ง น้ำดื่ม ยารักษาโรค และอุปกรณ์ทำความสะอาดต่างๆ ใส่รวมกันมาในถุงเดียว คนได้รับก็ดีใจ

อาหารสำเร็จรูป ในวันนี้กลายเป็นพระเอกขี่ม้าขาวมาช่วยชีวิตของผู้คนในปัจจุบัน ที่วันหนึ่งมีแต่ความเร่งรีบ จนไม่มีเวลาจะหันมาปรุงอาหารกินกันเองที่บ้าน ชีวิตของคนในปัจจุบันจึงมีแต่ความเหี่ยวแห้ง ไม่สดชื่น เพราะขาดคำว่าครอบครัว เนื่องจากเวลาที่บีบรัด จะมารวมกันทำอาหารกินกันเองในครอบครัวเห็นจะยาก จะว่าไปแล้วอาหารสำเร็จรูป มีข้อดีในเรื่องการประหยัดเวลาและค่าใช้จ่าย หลายคนคำนวณดูแล้วการทำกับข้าว 1 มื้อจะใช้เงินราวๆ 100-200 บาท

น้ำผลไม้ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคนรักสุขภาพ ที่ไม่ชอบทานเนื้อ และขี้เกียจคายเม็ด น้ำผลไม้เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นแหล่งของแร่ธาตุ และวิตามินหลายชนิด
จึงไม่น่าแปลกใจที่เรามักจะเห็นน้ำผลไม้หลากหลายชนิดวางขายกันตามฟุตบาททั่วไป ส่วนตามซุปเปอร์มาร์เกตและห้างสรรพสินค้าต่างๆ จะพบน้ำผลไม้บรรจุกล่องสวยๆ
 

เป็นข่าวครึกโครมกันอีกครั้งสำหรับเรื่องอาหาร และปากท้อง คราวนี้เกิดขึ้นในต่างประเทศรุนแรงจนถึงขั้นทำให้ชาวยุโรปมีอาการเจ็บป่วยทั้งสิ้น 2,429 ราย และทำให้มีผู้เสียชีวิตถึง 23 ราย (ณ วันที่ 7 มิถุนายน 2554 ยืนยันโดยหน่วยงาน ECDC) ที่กล่าวมานั้นจะเป็นข่าวอะไรไม่ได้ นอกจากข่าวการระบาดของเชื้อ อี.โคไล สายพันธ์ใหม่ คือ เชื้อก่อโรค E. coli O104: H4 ที่มีจุดเริ่มต้น

การเก็บรักษาอาหารให้มีระยะเวลาที่ยาวนานกว่าเดิม เป็นกรรมวิธีที่ทำกันมาตั้งแต่สมัยก่อน ชาวบ้านรู้จักเก็บรักษาอาหารสดที่มีอยู่มากเกินความต้องการโดยนำมาตากแดด หรือบดให้แห้ง เพื่อให้มีกินมีใช้ในยามขาดแคลน การถนอมอาหารที่ว่านี้มีตั้งแต่ การหมัก การดอง การตากแห้ง การทำเค็มฯลฯ ซึ่งกรรมวิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยาก คนสมัยก่อนจะใช้เกลือเป็นพระเอก ทำให้สามารถเก็บอาหารได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ สมัยนี้ต้องยอมรับว่าวิทยาศาสตร์และสารเคมีเข้ามามีบทบาทอย่างมากในการทำอาหาร