กระเพาะปลาแห้ง วัตถุดิบที่คนจีนนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบเมนูอาหารหลายชนิด เพราะมีสรรพคุณช่วยบํารุงเซลล์ เนื้อเยื่อ ทําให้เนื้อเยื่อแข็งแรงและกระชับ เสริมภูมิคุ้มกันของร่างกายให้พลังงาน แก้อาการตกเลือด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น เลือดลมไหลเวียนดี กระเพาะปลา ทำมาจากถุงลมของปลาหลายชนิด เช่น ปลากะพง ปลาอินทรี ปลากุเลา ปลาไหลทะเล การผลิตกระเพาะปลาแห้งเริ่มจากแยกเครื่องในออกจากตัวปลา นำส่วนของถุงลมปลาไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปตากแห้ง หลังจากนั้นทอดให้ขึ้นฟู กรอบ ก็จะได้กระเพาะปลาแห้งที่วางขายตามท้องตลาด ทว่าปลาเป็นอาหารที่พบว่าอาจมีโลหะหนักปนเปื้อนได้ เช่น ตะกั่ว 

        ปูไข่ดอง เมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเกาหลีตั้งแต่ยุคโชซอน แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นเมนูยอดนิยมในบ้านเรา ไม่ว่าจะในตลาดสด ตลาดนัด สตรีทฟู้ดส์ ศูนย์อาหาร ซูเปอร์มาเก็ต และร้านอาหารริมทางล้วนต้องเห็นมีร้านขายเมนูปูไข่ดองแทบทั้งสิ้น ทั้งปูไข่ดองน้ำปลา ปูไข่ดองซอสต่างๆ หรือนำมาดัดแปลงเป็นสูตรต่างๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายของรสชาติให้ถูกปากคนไทย ทว่าปูไข่ดองน้ำปลาเป็นอาหารสดพร้อมบริโภค ที่ทานดิบๆ โดยไม่นำมาปรุงให้สุกก่อน ฉะนั้นต้องระวังเรื่องการปนเปื้อนของเชื้อก่อโรค เช่น วิบริโอ  คอเลอเร  

        เห็ดหูหนูขาว  สุดยอดของเห็ดที่ดอกมีลักษณะบางนุ่มคล้ายวุ้น มีสีขาวใส ขอบหยักย่นเป็นคลื่น สมัยก่อนมีราคาแพงมักเป็นอาหารบำรุงร่างกายของคนรวย  แต่ปัจจุบันเพาะเลี้ยงในโรงเรือนได้ ทำให้เห็ดหูหนูขาวราคาถูกลง หาซื้อได้ง่าย เราจึงเห็นเห็ดหูหนูขาวเป็นส่วนประกอบเมนูอาหารหลายชนิด เช่น ยำต่างๆ  เย็นตาโฟ ซุปเห็ด ผัดเห็ดกับไข่  เห็ดหูหนูขาวมีประโยชน์หลายอย่าง ทั้งช่วยบำรุงกำลังและผิวพรรณ ชะลอความเสื่อมของเซลล์ เสริมภูมิคุ้มกัน ทำให้การไหลเวียนเลือดของหัวใจดีขึ้น ลดอาการหลอดเลือดหัวใจขาด ตีบ บำรุงระบบย่อยอาหาร บำรุงปอด ไต บำรุงสมองและมีฤทธิ์ช่วยในการนอนหลับ ทว่าเห็ดหูหนูขาวที่เราเห็นสีขาวใสน่าทานนั้น อาจมีอันตรายแอบแฝงมาด้วยได้ 

        สลัดโรลหรือสลัดม้วน อาหารสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพหรือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ลดแป้ง แต่ยังคงได้รับโปรตีน วิตามิน แคลเซียม ไขมันดี ใยอาหารจากผักสดๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทว่าหากสลัดโรล ใช้วัตถุดิบที่ไม่สด สะอาด ผู้ผลิตหรือผู้สัมผัสอาหารไม่รักษาสุขลักษณะส่วนบุคคล และสถานที่ผลิตให้ดีเพียงพอก็อาจทำให้สลัดโรลปนเปื้อนเชื้อก่อโรคได้ เช่น เชื้อ อี. โคไล

        ปาท่องโก๋ หรือโหยวเถียว อาหารสัญชาติจีนที่ทำจากแป้งสาลีตัดเป็นท่อนแล้วจับเป็นคู่ติดกัน นำไปทอดในนํ้ามันให้พอง คนไทยนิยมทานเป็นอาหารเช้าร่วมกับโจ๊ก หรือน้ำเต้าหู้ กาแฟ โกโก้ หรือทานเป็นอาหารว่างร่วมกับนมข้นหวาน หรือสังขยารสต่างๆ วันนี้คอลัมน์มันมากับอาหารขอให้ข้อมูลว่า ปาท่องโก๋เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่อาจพบสารอะคริลาไมด์ปนเปื้อนได้ สารอะคริลาไมด์ 

        ไข่เยี่ยวม้าหรือไข่สำเภา  อาหารที่เกิดจากการนำไข่เป็ด ไข่ไก่ มาแปรรูปหรือถนอมอาหาร โดยใช้กรรมวิธีทำให้เป็นด่าง ทำให้ได้ไข่เยี่ยวม้ามีลักษณะไข่ขาวเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ส่วนไข่แดงมีลักษณะครีมแข็งบางส่วน สีเทาดำหรือเขียวเข้มปนน้ำตาล มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ไข่เยี่ยวม้าที่ขายตามท้องตลาด เมื่อซื้อมาสามารถทานได้เลย เช่น  หั่นเป็นชิ้นๆ ทานเป็นออเดิร์ฟ หรือนำมาปรุงเป็นเมนูที่ชอบ เช่น กระเพราไข่เยี่ยวม้า โจ๊กไข่เยี่ยวม้า ไข่เยี่ยวม้าที่เราเห็นเป็นวุ้นนั้น แท้ที่จริงยังไม่ผ่านการทำให้สุก แต่เป็นวุ้นเพราะผ่านกระบวนการทางเคมี ฉะนั้น ก่อนทานแนะนำให้นำไปทำให้สุก หรือต้ม หรือผ่าน ความร้อนให้สุกก่อนจะดีกว่า เพื่อป้องกันอันตรายที่อาจเกิดจากเชื้อก่อโรค 

        ชานมไต้หวัน เครื่องดื่มที่ใช้ใบชาที่มีแหล่งกำเนิดจากไต้หวันมาชงเป็นชาดำร้อนผสมเข้ากับนมสด น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม ครีมเทียม เมนูนี้ดังเป็นพลุแตกในกลุ่มวัยรุ่นและคนวัยทำงานในไทย หน้าร้อนของเมืองไทยแบบทุกวันนี้ที่อากาศร้อนมากจนระอุ หากดื่มชานมไต้หวันใส่น้ำแข็งเย็นๆ สักแก้ว จะทำให้สดชื่นและได้รสหวานชื่นฉ่ำใจ ทว่า สิ่งที่จะขอเตือนในวันนี้ คือ น้ำตาลที่มีอยู่ในชานมไต้หวัน แม้น้ำตาลจะมีประโยชน์ คือ ให้พลังงานแก่ร่างกายและสมอง กระตุ้นการหลั่งสารเคมีในสมอง ทำให้สดชื่น กระปรี้กระเป่าและช่วยให้อารมณ์ดี แต่หากได้รับในปริมาณมากเกินความต้องการของร่างกายก็เกิดโทษได้

        ข้าวหมูแดง อาหารจานเดียวยอดนิยมที่แทบทุกตรอก ซอกซอยที่ขายอาหารหรือศูนย์อาหารต่างๆ  ต้องมีร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบขาย  ส่วนประกอบหลักของข้าวหมูแดง คือ หมูแดงปรุงรสที่ย่างหรือปรุงสุก กุนเชียง ไข่ต้มและน้ำราด  ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของที่ปรุงสุกแล้ว เมื่อเราสั่งซื้อคนขายก็จะหยิบหมูแดง ไข่ต้ม กุนเชียง แตงกวา ต้นหอม นำมาหั่นแล้ววางจัดเรียงบนข้าวสวย จากนั้นก็ราดน้ำเป็นอันเสร็จพร้อมเสริฟ หากผู้ขายหรือผู้สัมผัสอาหารไม่รักษาสุขลักษณะส่วนบุคคลให้ดี ไม่รักษาความสะอาด ก็อาจทำให้มีเชื้อก่อโรคปนเปื้อนลงในข้าวหมูแดงได้ เช่น เชื้อ สตาฟิโลคอคคัส  ออเรียส

        ด้วยกระแสการรักสุขภาพ ทำให้อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเป็นที่นิยมมากขึ้นในเมืองไทย ผนวกกับการแพร่ระบาดของโรคโควิด 19 ยิ่งทำให้ผู้ผลิตผลิตอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพวางขายกันมากขึ้น เช่น เครื่องดื่มสมุนไพร เครื่องดื่มผสมวิตามินต่างๆ โดยเฉพาะเครื่องดื่มผสมวิตามินซี เพราะวิตามินซีช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายแข็งแรงและมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังช่วยเรื่องการทำงานตามปกติของระบบประสาท ช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง ช่วยเพิ่มการดูดซึมเหล็ก ด้านความสวยงามวิตามินซีมีส่วนช่วยในการสร้างคอลลาเจนเพื่อการทำงานตามปกติของผิวหนังและช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ  

        ขนมจีบนึ่ง อาหารจีนที่คนไทยนิยมทานเป็นอาหารว่าง หรือเรียกน้ำย่อย ปัจจุบันขนมจีบนึ่ง หาซื้อได้ง่ายทั้งรถเข็น ร้านริมทาง ร้านในตลาดนัด ร้านสะดวกซื้อ และร้านอาหารเช้า วัตถุดิบหลักของขนมจีบ คือ ไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ หมู ไก่ กุ้ง ปูและแผ่นเกี๊ยว  วิธีการทำก็ไม่ซับซ้อน เริ่มจากการทำไส้ โดยนำเนื้อสัตว์มาบดหยาบ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เกลือ ซีอิ๊ว พริกไทยหรือน้ำมันงา หลังจากนั้นห่อไส้ด้วยแผ่นเกี๊ยว  แล้วนำมานึ่งให้สุก ทานคู่กับจิ๊กโฉ่ ซอสเปรี้ยว ซอสพริก ด้วยขนมจีบมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก หากผู้ผลิตใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่สะอาด หรือไม่ล้างทำความสะอาดก่อนนำมาปรุงให้ดีเพียงพอ หรือผู้ปรุงไม่รักษาสุขลักษณะส่วนบุคคลขณะปรุง สถานที่ผลิตไม่ถูกสุขลักษณะ อุปกรณ์ที่ใช้ปรุงไม่สะอาด ก็อาจทำให้เชื้อก่อโรค เช่น ซาลโมเนลล่า