เชื้อก่อโรคในปูไข่ดอง

          ปัจจุบันโซเชียลมีเดียมีบทบาทต่อชีวิตประจำวัน เริ่มตั้งแต่ตื่นนอนจนถึงก่อนนอน จนกลายเป็นปัจจัยสำคัญต่อการดำเนินชีวิตก็ว่าได้ 

          แล้วดูอะไรในโซเชียล

          สิ่งแรก อัปเดตข่าวสารบ้านเมือง ตามติดด้วยความบันเทิง ดูละครดังย้อนหลัง แล้วเข้าสู่โหมดแหล่งช็อป ขายกันทุกอย่างตั้งแต่เสื้อผ้า หน้า ผม เครื่องสำอางประทินผิว อาหารการกินที่มีหลากหลายรูปแบบ บางเมนูสามารถดึงคนกินให้ไปตามรีวิวิ และเมนูปูไข่ดองเยิ้มๆ ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้รสเด็ดเป็นอีกหนึ่งในเมนูที่เห็นเมื่อไรเป็นต้องใช้ชีวิตตามติดรีวิว

          การทำปูไข่ดองไม่ยาก เริ่มจากนำปูไข่สดมาน๊อกน้ำแข็งแกะกระดอง ล้างทำความสะอาด  ขจัดคราบโคลนที่ติดตามซอกก้ามปู พักให้สะเด็ดน้ำ ในส่วนของการปรุงน้ำดองปู  ส่วนผสมใช้ น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำ และอาจมีสูตรเด็ดที่ใส่ส่วนผสมอื่นลงไปแล้วแต่ใครจะมีสูตรเด็ดเคล็ดลับ จากนั้นนำมาต้มให้เดือด พักให้เย็น แล้วราดน้ำปรุงให้ท่วมตัวปู ดองทั้งไว้ 1 คืน

          คนที่มีภูมิต้านทานดี ทานปูไข่ดองเข้าไปอาจไม่เป็นอะไร แต่รายที่มีความเปราะบาง สุขภาพไม่แข็งแรง จากนี้ไปคงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ

          เพราะจากการสุ่มตัวอย่าง ปูไข่ดอง จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ย่านการค้า ใน 4 จังหวัด เพื่อนำมาวิเคราะห์การปนเปื้อนของเชื้อ วิบริโอ พาราฮิโมไลติคัส  เชื้อดังกล่าวอาศัยอยู่ในสิ่งแวดล้อมตามชายฝั่งทะเล ในน้ำทะเล มักพบปนเปื้อนในปลา กุ้ง หอย และปู ที่เรานำมาปรุงเป็นอาหาร หากร่างกายคนเราได้รับเข้าไปส่งผลทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ โรคกระเพาะอาหาร ลำไส้อักเสบ ท้องร่วง เป็นตะคริวในช่องท้อง คลื่นเหียน วิงเวียน อาเจียน ปวดหัว มีไข้และหนาวสั่น

          และ...ผลการวิเคราะห์จากการสุ่มตัวอย่าง พบว่าปูไข่ดองมีการปนเปื้อนเชื้อดังกล่าวทั้งหมด

          เมื่อเห็นผลการวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว หากชอบก็ควรทานแต่น้อยและนานๆครั้ง ที่สำคัญควรเลือกซื้อจากร้านค้าที่มั่นใจได้ว่าสะอาดปลอดภัย

วันที่วิเคราะห์  9 - 17 ม.ค. 2561    วิธีวิเคราะห์ ISO/TS 21872-1 : 2017

ศูนย์วิจัยและประเมินความเสี่ยงด้านอาหารปลอดภัย สถาบันอาหาร

กระทรวงอุตสาหกรรม โทร. 02 422 8688 หรือ http://www.nfi.or.th/foodsafety/