สถาบันอาหาร | National Food Institute

สถาบันอาหาร | National Food Institute| อุตสาหกรรมพัฒนามูลนิธิเพื่อสถาบันอาหาร

ไทย | อังกฤษ

สมัครสมาชิก

ยาฆ่าแมลงตกค้างในตำลึง

ยาฆ่าแมลงตกค้างในตำลึง

ตำลึง ผักพื้นบ้านที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ เลื้อยตามรั้วบ้านหรือพุ่มไม้อื่นๆในทุกฤดูกาล

คนไทยนิยมนำใบอ่อนและยอดตำลึง มาประกอบอาหารเป็นแกงจืดตำลึงหมูสับ แกงเลียง

ใส่ในต้มเลือดหมู ก๋วยเตี๋ยวหรือลวกทานกับน้ำพริกปลาทู

ตำลึงเป็นผักที่มีสีเขียวเข้ม จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีเบต้าแคโรทีนสูงเป็นแหล่งของวิตามินเอที่ดี

ช่วยในเรื่องของภูมิต้านทานและเรื่องของการมองเห็น

ตำลึงยังเป็นแหล่งของสารฟลาโวนอยด์ที่ดี ช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวานและมะเร็ง

อีกทั้งมีแคลเซียมค่อนข้างสูง ร่างกายสามารถดูดซึมเอาไปใช้เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง

เหมาะกับเด็กและผู้สูงอายุที่ต้องการแคลเซียมมากกว่าวัยอื่นๆ ทว่ายุคนี้ผักตำลึงริมรั้ว

ที่ขึ้นเองตามธรรมชาตินั้นเริ่มหายาก เกษตรกรมีการปลูกตำลึงและเก็บยอดเพื่อการค้ามากขึ้น

เกษตรกรบางรายอาจใช้ยาฆ่าแมลง เพื่อฆ่าแมลงศัตรูพืช ป้องกันสัตว์ที่จะมาทำลายผลผลิต

แน่นอนว่าสารพิษดังกล่าวอาจตกค้างอยู่ในตำลึงที่เราซื้อหามาทานได้

วันนี้สถาบันอาหาร ได้สุ่มเก็บตัวอย่างตำลึงสดในท้องตลาดจำนวน 5 ตัวอย่าง ในเขตกรุงเทพฯ

เพื่อนำมาวิเคราะห์ยาฆ่าแมลงตกค้าง 4 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มออร์กาโนฟอสเฟต ออร์กาโนคลอรีน

คาร์บาเมตและไพรีทรอยด์ จำนวนรวม 58 ชนิด ผลปรากฎว่า

พบสารไดแอซินอนและเมโทมิลในตำลึงชนิดละ 1 ตัวอย่าง และพบสารไซเพอร์เมทรินในตำลึงทั้ง 5 ตัวอย่าง

ส่วนสารในกลุ่มออร์กาโนคลอรีนไม่พบตกค้างในตำลึงทุกตัวอย่าง

เมโทมิล เป็นสารในกลุ่มคาร์บาเมต หากได้รับเข้าสู่ร่างกายจะทำให้ระคายเคืองทางเดินอาหาร

มีผลต่อระบบประสาท ทำให้สั่น กระตุก กล้ามเนื้ออ่อนแรง ปวดศีรษะ

ไซเพอร์เมทริน เป็นสารในกลุ่มไพรีทรอยด์ เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะทำให้อ่อนเพลีย ปวดศรีษะ

เมื่อยตามตัว คลื่นไส้ อาเจียน รายที่มีอาการรุนแรงอาจชักและหมดสติได้

ส่วนไดแอซินอน เป็นสารในกลุ่มออร์กาโนฟอสเฟตเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะทำให้ปวดศีรษะ

ตาพร่า คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง อึดอัดแน่นหน้าอก น้ำตาและน้ำลายไหลออกมาก

เพื่อความมั่นใจ ขอแนะว่าก่อนนำตำลึงที่ซื้อจากตลาดมาประกอบอาหาร ควรล้างด้วยน้ำที่สะอาดก่อน 1 ครั้ง

แล้วนำมาแช่ในน้ำผสมโซเดียมไบคาร์บอเนต(เบคกิ้งโซดา) อัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 20 ลิตร

แช่ทิ้งไว้ 15 นาที เพียงเท่านี้ก็ปลอดภัยกันได้เปราะหนึ่ง ///

ผลวิเคราะห์ยาฆ่าแมลงตกค้างในตำลึงสด

ตัวอย่างที่สุ่มตรวจ	ปริมาณยาฆ่าแมลงตกค้าง (มิลลิกรัม/ กิโลกรัม)
ตัวอย่างที่สุ่มตรวจ	กลุ่มออร์กาโนฟอสเฟต	กลุ่มคาร์บาเมต	กลุ่มไพรีทรอยด์
ตำลึง ร้านที่ 1 ย่านสามย่าน	ไม่พบ	ไม่พบ	พบสารไซเพอร์เมทริน 0.03
ตำลึง ร้านที่ 2 ย่านราชวัตร	ไม่พบ	ไม่พบ	พบสารไซเพอร์เมทริน 0.02
ตำลึง ร้านที่ 3 ย่านบางขุนศรี	ไม่พบ	ไม่พบ	พบสารไซเพอร์เมทริน 0.01
ตำลึง ร้านที่ 4 ย่านพระราม 5	พบสารไดแอซินอน 0.06	ไม่พบ	พบสารไซเพอร์เมทริน 0.02
ตำลึง ร้านที่ 5 ย่านเทเวศร์	ไม่พบ	พบสารเมโทมิล 0.01	พบสารไซเพอร์เมทริน 0.01