สถาบันอาหาร | National Food Institute

สถาบันอาหาร | National Food Institute| อุตสาหกรรมพัฒนามูลนิธิเพื่อสถาบันอาหาร

ไทย | อังกฤษ

สมัครสมาชิก

โลหะหนัก... กับขมิ้นชัน

โลหะหนัก... กับขมิ้นชัน

ขมิ้นเป็นพืชตระกูลเดียวกับข่าและขิง มีหัวและเหง้าอยู่ใต้ดิน

จัดอยู่ในกลุ่มพืชที่ใช้เหง้าเป็นเครื่องเทศ ขมิ้น ข่าและขิง 3 มีรูปร่าง รสชาติ และกลิ่นที่แตกต่างกัน แต่มีสรรพคุณคล้ายๆ กัน

ในการเป็นพืชสมุนไพรที่ช่วยป้องกันและรักษาแผลในกระเพาะอาหาร สมานแผลรวมถึงรักษาอาการหวัด

พืชทั้ง 3 ชนิด นิยมนำมาประกอบอาหารเพื่อสร้างกลิ่นให้กับอาหาร

และดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหาร

ขมิ้น เป็นพืชสมุนไพรที่มีสีเหลืองหรือส้มแสด มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

คนไทยนิยมนำขมิ้นมาผสมกับเครื่องแกงเผ็ดเพื่อให้มีสีเหลือง และช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์

ขมิ้นมีฤทธิ์ทางยาหลายขนาน ทั้งช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร ลดการอักเสบ

ต้านการแพ้ ยับยั้งแบคทีเรียและสารพิษที่เป็นสาเหตุของการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร

สรรพคุณทางยาเพียบ แต่ขอให้พึงระวังไว้นิดว่าอาจมีโลหะหนักบางชนิดที่เป็นอันตรายปนเปื้อน

อยู่ในขมิ้นได้ เช่น สารหนู ตะกั่ว และแคดเมียม

สาเหตุของการปนเปื้อนอาจมาจากทั้งแหล่งดิน แหล่งน้ำที่ใช้เพาะปลูกขมิ้น

หรืออาจมาจากการใช้ปุ๋ยและสารเคมีในระหว่างการเพาะปลูกขมิ้น

เมื่อเราทานอาหารที่มีขมิ้นที่ปนเปื้อนโลหะหนักเข้าสู่ร่างกายเป็นประจำๆ มันจะสะสมในร่างกาย

จนทำให้เกิดอันตรายและเจ็บป่วยได้ วันนี้ สถาบันอาหาร ได้ทำการสุ่มตัวอย่างขมิ้นชัน

จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ย่านการค้าในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์หาปริมาณการปนเปื้อน

ของโลหะหนัก 4 ชนิด ได้แก่ สารหนู แคดเมียม ตะกั่วและปรอท ผลวิเคราะห์ปรากฎว่า

พบตะกั่วปนเปื้อนในขมิ้นชันทุกตัวอย่าง พบสารหนูปนเปื้อนใน 1 ตัวอย่าง และพบแคดเมียมปนเปื้อน

ใน 2 ตัวอย่าง แต่ปริมาณที่ตรวจพบยังไม่เกินเกณฑ์มาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุขไทย

ที่กำหนดให้พบตะกั่วปนเปื้อนได้ไม่เกิน 1 มิลลิกรัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัม และพบสารหนูปนเปื้อนได้

ไม่เกิน 2 มิลลิกรัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัม เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้วคงสบายใจกันได้

ขอแนะว่า ควรเลือกทานอาหารให้หลากหลาย ครบทั้ง 5 หมู่ เพื่อความปลอดภัยและมีร่างกายแข็งแรง

ผลวิเคราะห์โลหะหนักในขมิ้นชัน

ตัวอย่างที่สุ่มตรวจ	โลหะหนัก (มิลลิกรัม/ กิโลกรัม)
ตัวอย่างที่สุ่มตรวจ	สารหนู	แคดเมียม	ตะกั่ว	ปรอท
ขมิ้นชัน ร้าน 1 ย่านนางเลิ้ง	น้อยกว่า 0.123	น้อยกว่า 0.06	0.10	ไม่พบ
ขมิ้นชัน ร้าน 2 ย่านราชวัตร	ไม่พบ	ไม่พบ	0.41	ไม่พบ
ขมิ้นชัน ร้าน 3 ย่านบางขุนศรี	ไม่พบ	ไม่พบ	0.09	ไม่พบ
ขมิ้นชัน ร้าน 4 ย่านพระราม 5	ไม่พบ	ไม่พบ	น้อยกว่า 0.03	ไม่พบ
ขมิ้นชัน ร้าน 5 ย่านเทเวศร์	ไม่พบ	น้อยกว่า 0.06	0.04	ไม่พบ