เชื้อก่อโรคกับข้าวมันไก่
เชื้อก่อโรคกับข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่ อาหารจานด่วนจานเดียว รับประทานได้ทุกเวลา วิธีปรุงไม่ยุ่งยาก มีความต่างกันที่รสชาติน้ำจิ้ม น้ำซุป และความนุ่มของเนื้อไก่ เมนูนี้พ่อค้า แม่ค้าจะปรุงสำเร็จเตรียมไว้ให้ เมื่อลูกค้ามาซื้อก็ตักข้าวใส่จาน จัดเรียงชิ้นเนื้อไก่ เลือด พร้อมตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
ทว่าอาหารที่ปรุงสุกแล้วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมเป็นเวลานานกว่า 5 ชม. อาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ เสี่ยงต่อเชื้อก่อโรค อย่าง สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส ปนเปื้อนได้
เชื้อชนิดนี้สามารถปนเปื้อนในขั้นตอนการบรรจุอาหารปรุงสำเร็จ เจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส อยู่ได้ในอากาศ ฝุ่นละออง ขยะมูลฝอย น้ำ อาหารและนม
และ...ถ้าเก็บอาหารที่ปรุงสำเร็จไว้เพื่อรอขาย ในสภาพแวดล้อมและอุณหภูมิไม่เหมาะสม ยิ่งทำให้อาหารที่อาจมีเชื้อปนเปื้อนมีจำนวนเพิ่ม โดยสารพิษชนิดนี้ทนความร้อนได้ถึง 143.3 องศาเซลเซียส
สภาวะอุณหภูมิในการหุงต้มธรรมดาหรืออุณหภูมิน้ำเดือดไม่สามารถทำลายสารพิษชนิดนี้ได้
กรณีของข้าวมันไก่ ถ้าใช้วัตถุดิบที่ล้างไม่สะอาด ผู้ปรุงไม่รักษาสุขลักษณะที่ดี ไม่รักษาสุขลักษณะส่วนบุคคลระหว่างการผลิตขาย ยิ่งเสี่ยงต่อการปนเปื้อนทำให้มีเชื้อดังกล่าวปนเปื้อน หรือในรายที่ซื้อมาแล้วไม่รับประทานทันที จะทำให้เติบโตเพิ่มจำนวนและผลิตสารพิษ และส่งผลทำให้มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน วิงเวียน เป็นตะคริวในช่องท้อง และอ่อนเพลีย
เพื่อให้ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรงต้อนรับปีใหม่ที่จะมาถึง “สถาบันอาหาร” ได้สุ่มตัวอย่างข้าวมันไก่ในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล เพื่อนำมาวิเคราะห์ สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส ปรากฏว่ามีข้าวมันไก่ 2 ตัวอย่าง พบเชื้อปนเปื้อน โดย 1 ตัวอย่างมีเชื้อเกินค่ามาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ที่กำหนดให้พบ สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส ปนเปื้อนในอาหารปรุงสุกได้ไม่เกิน 100 ซีเอฟยู/กรัม
ฉะนั้น เพื่อความปลอดภัย ขอแนะว่ากินร้อน ช้อนกลาง ล้างมือ.
ผลวิเคราะห์ สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส ในข้าวมันไก่
|
ตัวอย่างที่สุ่มตรวจ |
สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส (ซีเอฟยู/ กรัม) |
|
ข้าวมันไก่ ร้าน 1 ย่านคลองหลวง ปทุมธานี |
200 |
|
ข้าวมันไก่ ร้าน 2 ย่านห้วยขวาง กรุงเทพ |
ไม่พบ |
|
ข้าวมันไก่ ร้าน 3 ย่านพุทธมณฑลสาย 4 |
1,000 |
|
ข้าวมันไก่ ร้าน 4 ย่านบางกรวย นนทบุรี |
ไม่พบ |
|
ข้าวมันไก่ ร้าน 5 ย่านปิ่นเกล้า กรุงเทพ |
ไม่พบ |
วันที่วิเคราะห์ 29 ต.ค. - 7 พ.ย. 2562 วิธีวิเคราะห์ FDA-BAM Online, 2016 (Chapter 12)
ศูนย์วิจัยและประเมินความเสี่ยงด้านอาหารปลอดภัย สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
โทร. 02 422 8688 หรือ http://www.nfi.or.th/foodsafety/
เอกสารเพิ่มเติม :
