อาหารจากพืช (Plant-based Food) จัดเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก จากกระแสการปฏิวัติผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตอาหารจากพืชของ Beyond Meat และ Impossible Meat ตั้งแต่ปี 2019 จนถึงปัจจุบัน โดยพฤติกรรมของผู้บริโภคที่รับประทานอาหารจากพืชส่วนใหญ่ คาดหวังเรื่อง คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ พอๆ กับรูปร่างลักษณะ เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ต้องเหมือนหรือใกล้เคียงกับอาหารจากสัตว์เดิม ดังนั้น ผู้ประกอบการที่พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช จึงจำเป็นต้องเสาะหาวัตถุดิบและส่วนประกอบที่เหมาะสม สำหรับใช้ในการพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิต
