การแปรรูปและถนอมอาหารประเภทผัก ผลไม้  นับเป็นเรื่องใกล้ตัวที่เราสามารถทำเองได้โดยง่าย เช่น ดอง แช่อิ่ม เชื่อม อบ ตากแห้ง แต่วิธีที่นิยมที่สุดน่าจะเป็นการดองและแช่อิ่ม การหมักดอง เป็นเรื่องง่ายแค่ใช้เกลือกับน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนการแช่อิ่มจะใช้น้ำตาลและน้ำเป็นหลัก  ซึ่งทั้ง 2 วิธี สามารถทำให้เก็บรักษาผักและผลไม้ได้นานมากขึ้น ถ้าทำทานเองในครัวเรือนอาจไม่ต้องกังวลอะไรมาก  เพราะเราสามารถเลือกวัตถุดิบและส่วนผสมได้เอง แน่นอนว่าเราต้องเลือกที่มั่นใจได้ถึงคุณภาพและความปลอดภัย

ขึ้นปีใหม่ 2562 หรือ “ปีกุนหมูอยู่ยั่งยืน” เชื่อว่ามีหลายคนที่ถึงแม้ช่วงเทศกาลจะผ่านไปแล้ว แต่การฉลองยังไม่จบ เพราะปีใหม่เป็นช่วงเวลาดีๆ ที่ทั้งเพื่อน และครอบครัวที่ห่างหายกันมานานมาพบปะสังสรรค์กัน เมื่อสังสรรค์ก็ต้องมีกันทั้งอาหาร  เครื่องดื่ม และเสียงเพลง อาหารที่คนไทยนิยมทานในช่วงสังสรรค์ ที่มักพบเห็นเสมอๆ เห็นจะเป็นอาหารประเภทปิ้ง  ย่าง จิ้มจุ่ม เช่น หมูย่าง หมูกระทะ บาร์บีคิว สเต็ก ชาบู และ ส้มตำ น้ำตก ลาบ ลาบหลู้  อาหารอีสานที่คนไทยทานกันทั่วทุกภาค วันนี้ คอลัมน์มันมากับอาหาร  ขอนำเสนอเรื่องเมนูหมู อู๊ด อู๊ด  ภัยใกล้ตัวที่อาจทำให้เกิดโรคไข้หูดับ

วันนี้คอลัมน์ “มันมากับอาหาร” ขอส่งท้ายปีเก่าด้วยการนำเสนอ ผลการวิเคราะห์แบบเน้นๆ เฉพาะชนิดอาหารที่ในช่วง  1 ปีที่ผ่านมา (มกราคม – พฤศจิกายน 2561) สถาบันอาหารตรวจพบว่ามีเชื้อก่อโรคปนเปื้อน เกินเกณฑ์มาตรฐานกำหนด กันอีกครั้ง อาหารที่พบเชื้อก่อโรคปนเปื้อน เกินเกณฑ์มาตรฐานกำหนด ล้วนแต่เป็นอาหารใกล้ตัว รสแซ่บ ที่คนไทยนิยมทานดิบ ได้แก่ หอยนางรมดิบ กุ้งแช่น้ำปลา ยำมะม่วงปูม้า ซึ่งตรวจพบเชื้อก่อโรคที่ชื่อ  วิบริโอ  พาราฮิโมไลติคัส   เกินเกณฑ์มาตรฐาน  9 ตัวอย่าง

ตั้งแต่เดือนมกราคม – พฤศจิกายน 2561 คอลัมน์มันมากับอาหารได้ลงเผยแพร่ บทความที่แสดงผลการวิเคราะห์สารเคมี  สารพิษ  เชื้อก่อโรค ที่ตกค้างและปนเปื้อนในอาหาร รวมถึงผลวิเคราะห์สารอาหารชนิดต่างๆ ในตัวอย่างอาหารที่สถาบันอาหารสุ่มเก็บจากร้านค้าในตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต ห้างสรรพสินค้า หาบเร่  แผงลอยในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล กว่า 46 ชนิด ผลการวิเคราะห์ที่ได้มีทั้ง ตรวจไม่พบสารเคมีหรือสารพิษตกค้าง  หรือไม่พบเชื้อก่อโรคปนเปื้อน หรือพบแต่ยังไม่เกินเกณฑ์มาตรฐาน  

เดือนมกราคม 2562 นอกจากจะเป็นเดือนแรกของศักราชใหม่แล้ว ยังเป็นเดือนแรกที่มีผลบังคับใช้  ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 388 พ.ศ. 2561 เรื่องกำหนดอาหาที่ห้ามผลิต นำเข้าหรือจำหน่าย ที่กำหนดให้ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน และอาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบ  นั่นหมายถึงว่าตั้งแต่  9 มกราคม 2562 เป็นต้นไป ต้องไม่พบ อาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบ