ถ้าจะให้กล่าวถึงอาหารที่เป็นจุดหมายปลายทางของมื้อเย็น ยุคนี้คงหนีไม่พ้นหมูกระทะ สุกี้ หรือชาบู

          การทานอาหารเหล่านี้ให้ได้รสชาติต้องทานรวมกันกับเพื่อน ครอบครัว เพราะจะได้อรรถรส ส่วนประกอบของหมูกระทะ สุกี้ ชาบู หลักๆ จะเป็นเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ผัก วุ้นเส้น ไข่ น้ำซุป และน้ำจิ้มรสเด็ด เผ็ดมาก เผ็ดน้อย เผ็ดกลาง เลือกระดับได้ตามอัธยาศัย

           ยุคนี้หากกล่าวถึงเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เรามักจะคิดถึงน้ำผัก ผลไม้ทั้งแบบคั้นสดและสำเร็จรูป ที่มีวางขายหลากหลายทั้งผักรวม ผลไม้รวมเอาใจสายสุขภาพที่ไม่มีเวลาในการเตรียมหรือปรุงอาหาร เพราะต้องทำงานนอกบ้านมากขึ้น ถ้าเป็นน้ำผลไม้สำเร็จรูปจะมีความปลอดภัยสูงเพราะขั้นตอนการผลิตจะควบคุมด้วยระบบคุณภาพเริ่มตั้งแต่ GMP, HACCP และการขออนุญาตเลข อย. แต่ผู้บริโภคหลายรายยังชื่นชอบ และให้ความสนใจน้ำผัก น้ำผลไม้คั้นสดๆแช่เย็นที่ดื่มแล้วชื่นใจ เช่น น้ำส้มคั้นสด เพราะดื่มแล้วให้ความรู้สึกสดชื่น แถมร่างกายยังได้รับวิตามินโดยเฉพาะวิตามินซี ที่มีอยู่ในปริมาณสูงเข้าไปเต็มๆ

          ประมาณกลางปี พ.ศ.2561 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ออกประกาศ ไม่อนุญาตให้ผลิต หรือนำเข้า หรือจำหน่าย น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนและอาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบ เพราะอาจมีกรดไขมันทรานส์ ที่มีผลต่อการเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

          ครีมเทียมนับเป็นผลิตภัณฑ์อีกชนิดที่เป็นแหล่งของกรดไขมันทรานส์ เพราะครีมเทียมมีวัตถุดิบหลัก คือ กลูโคสไซรัป อิมัลซิไฟเออร์ ไขมันจากพืช ซึ่งไขมันจากพืชส่วนใหญ่จะเป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว และเมื่อผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนจะเปลี่ยนรูปเป็นกรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งกระบวนการเติมไฮโดรเจนนี้เองอาจทำให้เกิดกรดไขมันทรานส์ได้

          โซเดียม เป็นสารอาหารชนิดหนึ่งที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย เพราะมีหน้าที่ควบคุมความสมดุลของเหลวในร่างกาย รักษาความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติ ช่วยการทำงานของประสาทและกล้ามเนื้อ โซเดียมที่เราได้รับจากอาหารเป็นประจำ คือ โซเดียมที่อยู่ในเกลือ น้ำปลา ซอสปรุงรส ที่ให้รสเค็ม

          โดยทั่วไปร่างกายต้องการโซเดียมประมาณ 1,500 มิลลิกรัม/วัน และปริมาณโซเดียมสูงสุดที่ได้รับเข้าสู่ร่างกายแล้วไม่เป็นอันตราย คือ ไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัม/วัน หรือเท่ากับเกลือประมาณ 1 ช้อนชา พระเอกในเรื่องราวของคอลัมน์วันนี้ เป็นอะไรไปไม่ได้นอกจากขนมขาไก่ ที่มีรสเค็มกลมกล่อม ที่เด็กๆ และผู้ใหญ่บางท่านชอบทาน บางคนทานเล่นกันจนเพลิน จนลืมไปว่ารสเค็มกลมกล่อมนั้น มีโซเดียมผสมอยู่ในปริมาณไม่มากก็น้อย ถ้าในหนึ่งวันเราทานอาหารอื่นๆที่ปรุงด้วยเกลือ น้ำปลา ซอสปรุงรส เครื่องปรุงรสชนิดต่างๆ และขนมขาไก่ที่มีรสเค็มเข้าไปมากๆ ก็อาจทำให้เรารับปริมาณโซเดียมเกินความต้องการของร่างกาย

          จากสถานการณ์โควิด-19 ที่ประชาชนทั่วโลกกำลังประสบปัญหา สิ่งดีที่สุดที่ตัวเราเองทำได้คือ การดูแลสุขภาพของตัวเองให้ดีตามคำแนะนำของกระทรวงสาธารณสุข ทั้งการเว้นระยะห่าง การสวมหน้ากากอนามัย ล้างมือบ่อยๆ หลีกเลี่ยงการไปสถานที่แออัด ออกนอกบ้านเท่าที่จำเป็น ทานอาหารปรุงสุกใหม่ๆ หรืออาหารร้อน หรือปรุงอาหารทานเอง แต่ถ้าเบื่อการทำอาหารอยู่บ้าน ทางเลือกที่สะดวกและปลอดภัยจากโควิด-19 คือ สั่งอาหารมาทานที่บ้าน หรือซื้อจากรถที่มาเร่ขายหน้าบ้าน

          ขนมจีบ ซาลาเปา อาหารว่างยอดนิยมที่หาซื้อง่าย ทานง่าย แม้นั่งอยู่ที่บ้านก็มีรถมาเร่ขายกันถึงหน้าบ้าน แต่กว่ารถจะเร่มาขายหน้าบ้านเรา รถเหล่านี้ไปมากี่ที่ และเก็บขนมจีบ ซาลาเปาไว้รอคนซื้อนานแค่ไหน หากอุ่นให้ร้อนขณะรอขายตลอดเวลาก็ไม่เป็นไร แต่หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ขอเตือนให้ระวังเชื้อก่อโรคที่อาจปนเปื้อนอยู่ในอาหารได้ เช่น เชื้อก่อโรคซาลโมเนลลา ในขนมจีบ