ก้อยดิบ ลาบเลือดหมู หลู้ดิบ เมนูอาหารพื้นถิ่นของอีสานและล้านนา วิธีการปรุงเป็นการคลุกเคล้าเนื้อสัตว์สับกับเครื่องปรุงรสเผ็ดนัว ขม เปรี้ยว และเครื่องเทศสมุนไพร ได้เป็นอาหารรสแซ่บ เป็นที่ชื่นชอบของคนไทยภาคอีสานและเหนือ

          ทว่าเมนูลาบเลือดเป็นเมนูที่ทานดิบๆ เมื่อทานเข้าสู่ร่างกายอาจเสี่ยงต่อการเกิดโรคอาหารเป็นพิษได้ เพราะเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบ เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่เก็บไว้ในอุณหภูมิไม่เหมาะสม และเก็บไว้เป็นเวลานานก่อนนำมาทาน มักพบเชื้อ สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส ซึ่งเป็นเชื้อก่อโรคปนเปื้อน

      หน่อไม้ต้มอัดปี๊บ สามารถนำมาปรุงทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งเป็นเครื่องเคียงจิ้มกับน้ำพริก ใส่ผสมในส้มตำ ซุบหน่อไม้ แม้เมนูที่มีหน่อไม้ผสมจะแซ่บนัวจัดจ้าน ทว่าแฝงด้วยอันตรายที่อาจเกิดจากเชื้อก่อโรค คลอสทริเดียม โบทูลินัม ปนเปื้อน จากพืชผักที่ปลูกในดิน และมักพบปนเปื้อนในอาหารที่ผ่านการให้ความร้อนไม่เพียงพอ การบรรจุที่ไม่ได้มาตรฐาน

          สะเต๊ะ เป็นคำเรียกอาหารประเภทเนื้อเสียบไม้ย่าง เช่น หมูสะเต๊ะ เนื้อสะเต๊ะ หรือไก่สะเต๊ะ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มถั่วป่น และอาจาดรสเปรี้ยว ตัดความมันจากกะทิทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม

          สเต๊ะจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับน้ำจิ้ม ซึ่งวัตถุดิบหลักของน้ำจิ้มสะเต๊ะคือถั่วลิสงป่น ต้องคั่วสดใหม่ สะอาดและมีกลิ่นหอม หากทำเองที่บ้านก็จะซื้อวัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ และนำมาคั่วเอง ป่นเอง แต่ถ้าเป็น ถั่วลิสงป่นที่ซื้อมาจากตลาดแบบแบ่งบรรจุ เราไม่สามารถรู้ได้เลยว่าถั่วลิสงนั้นผ่านการผลิตที่ถูกสุขลักษณะ เก็บรักษาไว้ในที่สะอาด ถูกสุขลักษณะหรือไม่

           การแพร่ระบาดเชื้อไวรัส Covid-19 ทำให้หลายคนไม่ออกจากบ้านหากไม่มีความจำเป็น เพราะกลัวการติดเชื้อดังกล่าว จึงหันมาสั่งซื้ออาหารทั้งของหวาน อาหารคาวโดยเฉพาะอาหารซีฟู้ดอย่างปูม้าแกะ มารับประทานที่บ้าน สั่งปุ๊บไม่เกิน 30 นาที ก็ได้รับประทานสมใจอยาก

           แต่ขอเตือนสักนิด การสั่งอาหารซีฟู้ดต้องเพิ่มความระมัดระวังเรื่องของเชื้อก่อโรค เช่น เชื้อ วิบริโอ คอเลอเร (Vibrio Cholerae) ที่อาจปนเปื้อนมากับอาหารทะเลได้ ซึ่งเชื้อชนิดนี้พบตามธรรมชาติ อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำกร่อย และสัตว์ทะเล เช่น กุ้ง หอย ปู ซึ่งช่องทางการติดเชื้อส่วนใหญ่เกิดจากทานอาหารทะเลดิบ และอาหารที่มีแมลงวัน ซึ่งเป็นพาหะ ไปตอมทำให้เกิดการปนเปื้อน